1487. Grüne Erbsen auf französische Art. Petits pois à la Française.

2 1/10 Liter feine grüne Erbsen wenden in eine breite Casserolle gethan, mit 280 Gramm frischer Butter, einem Bouquett Petersilie und einer Zwiebel belegt, nebst dem nöthigen Salz und Zucken ein Glas frisches Wasser dazu gethan und auf schnellem Feuer gedünstet. Wenn sie weich und kurz eingedünstet sind, wird die Zwiebel und die Petersilie weggethan, einige Löffel voll dicke weiße Sauce dazu gegeben, geschwungen, gehäuft in eine Entremets-Schale angerichtet und mit gebackenen Croutons bekränzt.