Aubergines à la Viard.
Man schneidet sechs bis acht Stück dergleichen Früchte in der Mitte von einander, nimmt einen Theil des inneren Markes heraus und salzt die Melogenen etwas. Indeß wird das herausgenommene Mark gehackt und mit etwas fein geschnittener Petersilie, Champignons, Schnittlauch, Salz und gestoßenem Pfeffer in Butter geschwitzt und hierauf mit etwas geriebener Semmel und Sardellenbutter, etwas Oel und Butter gut durcheinander gemengt. Mit dieser Fülle werden die Früchte gefüllt, glatt und fest geebnet, sonach mit Ei bestrichen, mit geriebenen Semmeln bestreut, mit Butter beträufelt und eine halbe Stunde vor dem Anrichten im Ofen auf einem mit etwas fetter Brühe belegten Plafond gebraten und sonach schön angerichtet.