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Concombres à la crême.
Nachdem man vier bis fünf schöne frische Gurken abgeschält und in kleine viereckige Stücke geschnitten hat, werden sie abblanchirt, abgegossen, mit frischem Wasser abgekühlt, und dann über ein reines Tuch zum Abtropfen gelegt. Ebenso bereitet man die nöthige sauce béchamel nach Nr. 162, mit welcher die Gurkenstückchen in einer Casserolle heiß übergossen, leicht durchschwungen und ebenso heiß in eine Entremets-Schale angerichtet werden.
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