1525. Trüffeln auf piemontesische Art. Truffes blanches à la Piemontaise.

1 Kilo 120 Gramm solcher Trüffeln werden, nachdem sie rein gewaschen, gebürstet und ebenso rein abgeschält sind, ganz fein in dünne Scheibchen geschnitten, dann wird eine Silber- oder Porzellan-Casserolle mit frischer Butter ausgestrichen, in welcher man sonach einige Löffel voll dicke sauce espagnole, mit Sardellenbutter und einem Stück Glace gut verrührt, auseinanderstreicht; über diese werden nun Trüffeln gestreut, über diese wieder Sauce, dann Trüffeln, und so werden diese in mehreren Schichten schön eingerichtet. Oben darüber wird der Rest der Sauce gestrichen, welche man ganz mit fein geriebenem Parmesankäse überstreut und das Ganze zehn bis zwölf Minuten langsam bäckt und dann sogleich servirt.