1526. Blumenkohl-Salat. Salade de choux-fleurs.

Von vier Rosen schönem Blumenkohl werden die äußeren grünen Blätter abgelöst, der Stiel zur Hälfte abgeschnitten, alle grünen Blättchen zwischen den Blümchen herausgenommen und in gesalzenem, kochenden Wasser mit einem Stück frischer Butter so weich gekocht, daß die Blumen schön ganz bleiben. Wenn sie kalt geworden sind, legt man sie zum Abtropfen auf ein reines Tuch, richtet sie dann in Form einer Blume in eine Salatschale und gießt nachstehende Sauce darüber: Von sechs hartgesottenen Eiern wird das Gelbe durch ein feines Haarsieb passirt, mit feinem Provencer-Oel abgerührt, mit gutem weißen Essig angenehm gesäuert, gesalzen, zwei Eßlöffel voll blanchirte grüne Petersilie, ein Eßlöffel voll Pimpernelle und Estragon dazu gethan, der Blumenkohl damit übergossen und dem Braten beigegeben, servirt.