1527. Bohnen-Salat. Salade de haricots verts.

Einige Teller voll grüne zarte Bohnen werden unten und oben abgeschnitten, der Faden abgezogen, jede der Länge nach in zwei Theile getheilt; recht grün blanchirt, mit frischem Wasser abgekühlt und zum Abtropfen auf ein reines Tuch gelegt. Sie werden dann mit feinstem Oel, gutem Essig, Salz und etwas Pfeffer angemacht, mit etwas fein geschnittener Petersilie, Schalotten und Estragonblättchen, alles recht fein geschnitten und blanchirt, untermengt gehäuft in einer Salatschale angerichtet und außen herum mit kleinen, abgekochten Blumenkohl-Röschen garnirt.