1529. Schwarzwurzel-Salat. Salade de sasifis.

Nicht zu dicke, gute Schwarzwurzeln werden wie zum Gemüse zubereitet, geputzt, in gesalzenem kochenden Wasser, mit etwas Essig untermengt, weich gekocht, abgeseiht, und auf ein Tuch zum Entwässern gelegt; dann passirt man das Gelbe von sechs hartgekochten Eiern durch ein feines Haarsieb, gibt das nöthige Salz, einen halben Kaffeelöffel voll feinen Zucker und eben so viel Pfeffer dazu und rührt dies mit dem nöthigen Oel, gutem Essig und einem Eßlöffel voll blanchirter, feingeschnittener Petersilie recht fein ab, daß daraus eine dickfließende Sauce entsteht. In diese werden die Wurzeln gethan, zusammen gut untermengt und gehäuft in einer Saladière angerichtet. Unten herum können ganz kleine, feinste Röschen recht grün blanchirter jets-choux, wie zum Salat angemacht, garnirt werden.