Salade de concombres.
Die Gurken werden als Salat sehr häufig und allgemein genossen. In ihrer Zubereitung als Salat aber werden sie gewöhnlich ganz verfehlt und der Gesundheit nachtheilig angemacht. Die meisten salzen sie nämlich ein und lassen sie in diesem Zustande eine Stunde oder noch länger stehen, drücken sie dann aus und haben sodann nichts mehr als lederartige, ganz von ihrem eigentümlichen Geschmack beraubte Stückchen, die dann sehr schwer zu verdauen und dadurch, besonders bei häufigem Genuß, der Gesundheit des Menschen sehr nachteilig werden. Die Gurken müssen deßhalb im letzten Augenblicke dünn abgeschält, feinblätterig geschnitten, mit gutem Oel, Essig, Salz und Pfeffer angemacht, gut untermengt und sogleich genossen werden.