Salade verte.
Der erste Salat, den uns das Frühjahr bietet, ist der sogenannte Feldsalat, auch Nissel oder Schafmäulchen genannt, und der gesäete Salat; diese werden rein durchsucht, besonders sehr rein mehrmals gewaschen und im letzten Augenblicke vier Eßlöffel voll gutes Oel, zwei Eßlöffel voll starker guter Essig, und das nöthige Salz auf einen Teller voll genommen, untermengt und sogleich zu Tisch gegeben. Bei allen grünen Salaten ist besonders darauf zu achten, daß man hierzu nur das beste Oel und nicht sparsam, die Hälfte so viel guten starken Essig und wenig Salz nehme.