1533. Kopfsalat. Laitue pommée.

Von dem Kopfsalat werden die äußeren grünen Blätter weggethan, die gelben Blätter in Stückchen von den Rippen gelöst und die Herzchen in vier Theile getheilt, jedes für sich rein gewaschen, in eine Serviette gethan, die vier Enden zusammengenommen und gut ausgeschleudert, damit das Wasser genau davon kömmt. Er wird dem vorhergehenden gleich angemacht, gehäuft in einer Saladière angerichtet und die Herzchen, ebenfalls gut angemacht, darüber gelegt. Sollte es der Geschmack des Tischherrn erlauben, so kann mit gutem Erfolge rein gewaschener feingeschnittener Estragon und Pimpernelle untergemengt werden.