1534. Italienischer Salat. Salade à l’Italienne.

Derselbe wird auf folgende Weise bereitet: Für zwölf Personen werden genommen: 280 Gramm Anguilotti, 280 Gramm Bricken, zwei Häringe, 280 Gramm Sardellen, 70 Gramm Pistazien, 70 Gramm Pignolen, vier Eßlöffel voll Kapern, ein kleines Glas gefüllte Oliven, vier Reinette-Aepfel, sechs Stück Kartoffeln, vier Stück hart gekochte Eier, zwei Stück gekochten Sellerie; sollte man gebratenes Geflügel vom Tage vorher haben, so kann das Brustfleisch davon mit dazu genommen werden. Dieses alles wird rein geputzt und klein würfelig geschnitten, mit Ausnahme der gefüllten Oliven. Sodann wird ein flacher Teller von weißem Blech, der genau in die zum Anrichten bestimmte flache Schüssel paßt, über gestoßenes Eis gestellt und zweimesserrückendick mit ganz weißer guter Fleischsulz (aspic) begossen und diese stocken gelassen; über diese wird dann eine schöne Garnitur von Oliven, Krebsschwänzchen, dem Gelben von Eiern, aufgerollten Sardellen, Kapern, etwas Pistazien etc. eingelegt, leicht mit Fleischsulz begossen und wieder stocken gelassen. Alles klebrige gibt man zusammen in eine Schale und macht es mit gutem feinen Provencer-Oel , gutem Essig, dem nöthigen Salz und Pfeffer angenehm gesäuert, zu einem Salat an, welcher aber nicht brühig, sondern dicklich gehalten sein muß. Dieser wird nun in den Blechteller gefüllt, glatt gestrichen und, mit einem Papier bedeckt, stehen gelassen. Kurz vor dem Anrichten wird das Papier abgenommen, die Platte darüber gelegt und der Blechteller in dieselbe gestürzt. Dann taucht man ein Tuch in's heiße Wasser, legt dies eine Minute über den Blechteller, wodurch sich die Fleischsulz von demselben ablöst, er wird dann behutsam abgenommen und der Salat sonach servirt.