Salade à la Macédoine.
Man nimmt hierzu eine Obertasse voll recht grün blanchirte Pflückerbsen, eben so viel blanchirte und spitzweckartig geschnittene grüne Bohnen, einen halben Teller voll feinblätterig geschnittene Kartoffeln, eine Obertasse voll weich gekochte, trockene weiße Bohnen, zwölf Salatherzchen, sechs hartgekochte Eier, zwei Häringe und eine Untertasse voll rothe Rübenblättchen. Alles hier Genannte wird in kleine Häufchen, jedes für sich in eine Salatschale geordnet, dazwischen kommen die Häringstückchen und die in vier Theile geschnittenen Eier. Kurz vor dem Anrichten werden acht Eßlöffel voll Oel mit sechs Eßlöffeln voll starkem Essig, etwas Salz und Pfeffer gut abgerührt, mit feingeschnittener Pimpernelle und Estragon, von jedem ein Eßlöffel voll untermengt und mit einem Eßlöffel über den dressirten Salat gegossen.
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