1546. Geperlte Eier. Oeufs perlés.

Diese werden den vorhergehenden in der Art gleich zubereitet, daß sie, statt mit einer Krebs-, mit einer guten süßen Rahm-Beschamel eingerichtet und oben mit derselben überstrichen werden. Man nimmt sodann acht hartgekochte Eidotter, zerdrückt diese mit etwas Salz, Muskatnuß und einem Stückchen Butter, gibt dieses auf ein grobes Drahtsieb, stellt die Schale unter dasselbe und streicht die Eidotter durch, daß sie perlenartig und gleich dick darüber fallen. Sie werden in den Ofen gestellt, langsam wieder erwärmt und, wenn die Eier eine lichtbraune Farbe haben, zu Tisch gegeben.