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Oeufs à la coque.
Die nöthigen ganz frischen Eier werden in der Hand mit Salz und Wasser gewaschen und dann in‘s kalte Wasser gelegt. Drei Minuten vor Gebrauch legt man sie mit einem Löffel langsam in‘s kochende Wasser und stellt sie zugedeckt zur Seite; sie werden dann ausgehoben, in eine zierlich zusammengelegte Serviette gethan und nebst fingerlang und ebenso dick geschnittenem, auf dem Rost geröstetem Mundbrode zu Tisch gegeben.
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