1572. Eier mit Crême. Oeufs à la crême.

Zwölf bis fünfzehn ganz frische Eier werden weich pochirt und in’s kalte Wasser gelegt. Sodann werden 70 Gramm feines Mehl in eine Casserolle gethan und mit kaltem Rahm ganz fein abgerührt, zehn Gelbeier dazu geschlagen und wieder gut verrührt. Ferner setzt man 5/10 Liter guten süßen Rahm auf‘s Feuer; wenn derselbe kocht, gibt man 17½ Gramm Zucker, etwas Salz und 70 Gramm frische Butter dazu, gießt den Rahm nach und nach zu dem Mehl und rührt es auf Kohlenfeuer langsam, bis es auskochen will, ab; sodann wird die Masse in eine andere Schüssel umgeleert, eine Viertelstunde lang gerührt und mit dem Schnee von sieben Eiern untermengt. Eine Compoteschale wird auf ein Tortenblech über Salz gestellt, die Hälfte der Masse hineingethan und in einem abgekühlten Ofen langsam gebacken; sodann werden die Eier gut abgetropft, eins neben das andere darüber gelegt, über jedes etwas Salz gestreut und mit einem Löffel über jedes Ei von der Masse gethan, so daß die Eier genau überdeckt sind. Sie werden dann wieder in den Backofen gestellt und schnell, damit sie nicht hart werden, in schöner Farbe gebacken und aus dem Ofen sogleich zu Tisch gegeben. Es muß bemerkt werden, daß das Backen schnell vor sich gehen muß, so daß das Ganze in einer Viertelstunde beendigt ist.