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Oeufs frits.
Das Ei wird in einem Löffel aufgeschlagen, etwas Salz und Mehl darüber gestreut und im Schmalz mit einem Schaumlöffel zusammengebogen, daß der Dotter in der Mitte bleibt und die Eier eine schöne lichtbraune Farbe nehmen. Wenn man nun die nöthige Zahl solcher Eier eins nach dem andern gebacken hat, werden sie nochmals leicht gesalzen, angerichtet und etwas gute Jüs darunter gegossen.
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