Soufflé au chocolat.
280 Gramm Vanilleschokolade werden mit einem Stängelchen Vanille und 1 5/10 Liter Rahm aufgelöst und zusammen eine Viertelstunde gekocht. Mit dieser ausgekühlten, durchgeseihten Chokolade werden 140 Gramm feines Reismehl, 280 Gramm feiner Zucker glatt abgerührt und hiervon über Kohlenfeuer ein dickes Mus gekocht, welches sodann in einer irdenen Schüssel mit 70 Gramm frischer Butter und dem Gelben von achtzehn Eiern eine halbe Stunde gerührt wird. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten wird das Weiße von vierzehn Eiern zu einem steifen Schnee geschlagen, sehr langsam unter die schaumig gerührte Masse gezogen und langsam ganz dem vorhergehenden gleich schön gebacken.