1584. Auflauf von gebranntem Zucker mit Orangenblüth-Geruch. Soufflé au caramel aux fleurs d’orange praliné.

140 Gramm gestoßener Zucker werden in einer Casserolle lichtbraun gebrannt, sodann werden 35 Gramm geröstete Orangenblüthen darunter melirt und bei Seite gestellt. Wenn der Zucker kalt geworden, so werden 3/10 Liter kochende Milch darüber gegossen und über Kohlenfeuer langsam aufgelöst; dieser Caramelsyrup wird dann geseiht und hiermit nebst l Liter Rahm und 210 Gramm Reismehl mit 210 Gramm Zucker untermengt, fein abgerührt und auch dieser Auflauf ganz dem vorhergehenden gleich beendet und gebacken.