Soufflé aux avelines grillées.
1 Kilo 120 Gramm Hasel- oder Bartnüsse werden aus ihrer Schale genommen, in eine Caramel-Pfanne gethan und mit 280 Gramm gestoßenem Zucker lichtbraun wie die Mandeln abgeröstet. Diese Nüsse werden dann mit Milch fein gerieben, in eine Porzellan-Terrine gethan, mit 1 5/10 Liter kochendem Rahm übergossen und zugedeckt kalt werden gelassen. Sie werden sodann wie die Mandelmilch durchgepreßt und der Auflauf ganz genau dem von Mandeln gleich beendet und gebacken.