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Soufflé au marasquin.
Man bereitet von 280 Gramm Mehl, 1 5/10 Liter süßem Rahm und 210 Gramm Zucker ein dickes, gut ausgekochtes, ganz weißes Kindsmus, welches mit 105 Gramm frischer Butter und dem Gelben von sechzehn Eiern eine halbe Stunde gut gerührt wird. Diese Masse wird sodann mit einer halben Obertasse voll Marasquino di Zara im Geschmack angenehm gehoben, der fest geschlagene Schnee von zwölf Eiern darunter gezogen, in Papierkästchen oder eine Schale gefüllt, gut mit Zucker bestäubt und schön gebacken.
Auf dieselbe Weise kann jeder beliebige Liqueur dazu genommen werden, nur daß dann der Auflauf den Namen des dazu gewählten annimmt.
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