Soufflé de pêches en petites caisses.
Von dreißig Stück ganz reifen Pfirsichen werden die Steine herausgenommen und mit 280 Gramm Zucker eine feste Marmelade bereitet, welche durchgestrichen, in eine Schüssel gethan und mit etwas Cochenille-Farbe blaßroth gefärbt wird. Sodann wird der festgeschlagene Schnee von sechzehn Eiern mit 350 Gramm Staubzucker untermengt, dieser nach und nach darunter gezogen, die Masse in kleine runde Papierkästchen gefüllt, oben glatt gestrichen, mit Staubzucker bestäubt und langsam acht bis zehn Minuten gebacken. Sie werden aus dem Ofen pyramidenartig über eine schön zusammengelegte Serviette auf eine Schüssel angerichtet und sogleich zur Tafel gegeben.
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