Soufflé à la gelée de groseilles.
Man bereitet von 2 1/10 Liter frisch gepflückten Johannisbeeren mit 560 Gramm Zucker ein Gelée, unter welches der festgeschlagene mit 560 Gramm Staubzucker untermengte Eierschnee langsam gezogen und die Masse turbanartig in einer flachen Schüssel aufdressirt wird; das Ganze muß reichlich mit Zucker bestäubt und fünfzig Minuten sehr langsam gebacken werden, wobei man, sobald der Auflauf nur etwas Farbe annimmt, ihn mit Papier decken muß. Beim Untermengen des Schnees muß das Gelée noch fließend sein, damit sich jener genau verbinden kann. Auf die gleiche Art können alle Früchten-Aufläufe von jeder beliebigen Gattung bereitet werden; nur ist zu bemerken, daß die Marmelade recht trocken und nicht zu süß in Zucker gehalten werde.
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