1604. Omelette-Auflauf mit Vanille. Omelettes soufflées à la vanille.

Es werden zwölf Eierdotter mit 315 Gramm Zucker und 140 Gramm fein gestoßenem Biscuit und dem Samen aus einer Stange Vanille untermengt, zusammen eine Viertelstunde gut gerührt und sodann mit dem fest geschlagenen Schnee der zwölf Eier leicht untermengt. Nun wird in eine flache Omelette-Pfanne ein Eßlöffel voll klare, frisch ausgelassene Butter gegossen, der vierte Theil der Masse hineingethan und über dem Feuer leicht bewegt, bis die Omelette die gehörige Farbe erhält, welches für beide Seiten zwei Minuten dauern kann. Die Omelette wird sodann auf eine flache Schüssel geglitscht und mit Zucker stark bestäubt. Ueber diese kömmt eine zweite ebenso gebackene Omelette wieder mit Zucker bestäubt und so werden vier übereinander gelegt. Das Ganze wird mit Zucker bestäubt und in einem abgekühlten Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten langsam gebacken. Diese Art Omeletten steigen zu einer bedeutenden Höhe; ehe man sie zur Tafel gibt, werden sie nochmals mit Zucker bestäubt und mit einer glühenden Schaufel glacirt, die ganze Operation muß jedoch im Ofen vor sich gehen, weil diese Art Aufläufe so leicht sind, daß sie, wie sie aus dem Ofen kommen, zu sinken anfangen, weßhalb der Speisesaal recht nahe sein muß.