Omelettes soufflées à la Viennaise.
Es wird das Gelbe von sechzehn Eiern mit 350 Gramm Zucker, achtzehn Stück bittern, fein gestoßenen Makaronen und 35 Gramm gerösteten Orangenblüthen eine halbe Stunde gut abgerührt, dann mit dem sehr fest geschlagenen Schnee von den sechzehn Eiern untermengt und die Omeletten wie die vorhergehenden gebacken und beendet.