Pannequets à l’Anglaise.
280 Gramm frische Butter werden gut schaumig gerührt, dann kommen nach und nach sechzehn Eidotter dazu, eben so viel Staubzucker, 210 Gramm Mehl, das abgeriebene Gelbe einer Citrone und eine Prise Salz; dies Alles wird gut verrührt, mit 3/10 Liter gutem, süßen Rahm verdünnt und mit dem fest geschlagenen Schnee von neun Eiern untermengt. Von dieser Masse werden mit geklärter, frischer Butter auf beiden Seiten dünne Pannequets gebacken, welche mit einer Marasquino-Crême messerrückendick bestrichen, übereinander gelegt und im Ofen durch und durch erwärmt werden, wodurch sie dann wieder etwas aufgehen. Kurz vor dem Anrichten werden sie stark mit Zucker bestäubt, mit der glühenden Schaufel schön glacirt und sogleich zu Tisch gegeben.
Marasquino-Crême: Zwei Eßlöffel voll Mehl werden mit kaltem Rahm fein abgerührt, dann kommen zwölf Eidotter und 175 Gramm gestoßener Zucker dazu, welches zusammen gut verrührt, mit 3/10 Liter süßem Rahm verdünnt und sodann über Kohlenfeuer zu einer zarten Crême abgerührt wird. Wenn dieselbe vom Feuer kömmt, wird sie mit gutem Marasquino di Zara angenehm im Geschmack gehoben und wie bereits angegeben ist, zu den Pannequets angewendet.