1619. Französische Eierkuchen, Pannequets. Pannequets à la Célestine.

Man bereitet von der zuerst beschriebenen Pannequetsmasse zehn bis zwölf Stück feine Pannequets, welche auf eine reine Serviette gelegt, die Hälfte davon mit Orangen-Crême, die andere mit Aprikosen-Marmelade stark messerrückendick überstrichen, zusammengerollt, abwechselnd in eine flache Porzellanschale gelegt, oben mit Zucker bestäubt und eine halbe Stunde vor dem Anrichten in einen abgekühlten Ofen gestellt werden. Ehe man sie zur Tafel gibt, werden sie mit der glühenden Schaufel glacirt.

Orangen-Crême: Zwölf Eidotter werden mit zwei Eßlöffeln voll Mehl und kaltem Rahm recht fein abgerührt, dann mit dem auf einem Stück Zucker leicht abgeriebenen und abgeschabten Gelben einer oder zweier Orangen nebst 140 Gramm gestoßenem Zucker untermengt, mit 3/10 Liter gutem süßen Rahm verdünnt und auf Kohlenfeuer zu einer Crême abgerührt, mit welcher die Pannequets bestrichen werden.