1621. Omeletten mit eingemachten Weichseln. Omelettes à la neige aux cerises.

Man rührt zwölf Eidotter mit dem abgeriebenen Gelben einer Citrone und 140 Gramm Zucker schaumig, schlägt das Weiße der zwölf Eier zu einem steifen Schnee und zieht diesen langsam unter die Masse. Von dieser werden mit klarer frischer Butter vier gleich dicke Omeletten auf beiden Seiten in schöner Farbe gebacken, mit eingemachten Weichseln gefüllt, zusammengerollt, über einander auf eine flache Mehlspeiseschale gelegt, mit Zucker bestäubt, mit etwas Citronensaft beträufelt, ungefähr achtzehn bis zwanzig Minuten in einen schwach heißen Ofen gestellt und ehe man sie zur Tafel gibt, mit der glühenden Schaufel glacirt.