1622. Pannequets mit Kirschen auf Flamänder Art. Pannequets aux cerises à la Flamande.

280 Gramm feines Mehl werden mit 3/10 Liter kaltem süßen Rahm nebst einer Prise Salz fein abgerührt, dann sechs Eier und sechs Eidotter dazu geschlagen, mit dem auf Zucker abgeriebenen Gelben einer Orange gewürzt, mit dem noch fehlenden Rahm zu einer flüssigen Masse verdünnt und sodann durch ein Haarsieb geseiht. Von dieser Masse werden auf beiden Seiten dünne Pannequets gebacken und auf einer flachen Schüssel warm gestellt. Ferner werden 1 Kilo 680 Gramm frische Kirschen von ihren Stielen befreit, ausgekernt und hiervon ein Compote gekocht, von welchem jedoch der Syrup abgeseiht wird. Mit diesen Kirschen werden die Pannequets, jedes einzeln, bestreut, zusammengerollt und in eine tiefe Mehlspeiseschale im Kranze gelegt. Sodann werden 105 Gramm süße Makaronen und 105 Gramm Bisquit mit dem Rollholze zerdrückt, durch ein grobes Sieb passirt, dann in eine Schüssel gethan, mit 140 Gramm Zucker und etwas gestoßenem Zimmt untermengt, mit dem Gelben von zehn Eiern gut abgerührt, und dann wird der abgetropfte Saft der Kirschen und etwas süßer Rahm dazu gegeben und gut verrührt. Die Crême-Masse wird über die Pannequets gegossen, daß dieselbe gut eindringt, und die Schale über Salz auf einem Blech eine halbe Stunde vor dem Anrichten in einen mäßig heißen Ofen gestellt, damit die Crême durch und durch stockt und etwas in die Höhe geht. Ehe man sie zu Tisch gibt, wird die Oberfläche mit Zucker bestäubt und mit der glühenden Schaufel glacirt.