1623. Pannequets mit Marasquin-Crême. Pannequets à la crême au marasquin.

Man bäckt aus der zuerst beschriebenen Masse zehn bis zwölf ganz dünne Pannequets, welche mit Aprikosen-Marmelade überstrichen, zusammengerollt, in 3 Centimeter lange Stückchen geschnitten und in eine mit frischer Butter ausgestrichene flache Schale, ein Stückchen an das andere, aufrechtstehend, gesetzt werden. Die Schale wird dann über Salz auf ein Blech gestellt und die Pannequets mit nachstehender Crême gefüllt: Zehn Eidotter werden mit 140 Gramm gestoßenem Zucker gut verrührt, mit 3/10 Liter Doppelrahm genau verbunden, mit gutem Marasquino di Zara angenehm im Geschmack gehoben und sodann durch ein Haarsieb über die Pannequets gegossen. Eine halbe Stunde vor dem Gebrauche wird die Schale in einen schwach heißen Backofen gestellt, wo man die Crême fein stocken und etwas aufgehen läßt. Ehe man sie zur Tafel gibt, werden sie mit Zucker bestäubt und mit der glühenden Schaufel glacirt.