1624. Pannequets mit Mérinqué. Pannequets à la royale.

Es werden von der Masse (Pannequets à la Parisienne) zwölf dünne Pannequets gebacken, welche mit einer feinen Chololade-Crême überstrichen und so übereinander in eine flache Schüssel gelegt werden; die oberste Seite wird nicht mit Crême überstrichen, sie wird zweimesserrückendick mit Merinqué überstrichen und mit feinem Zucker bestäubt. Sie werden sodann in einen abgekühlten Ofen gestellt, bis sich die Merinqué lichtgelb gefärbt und eine harte Kruste gebildet hat, welche noch warm zur Tafel gegeben wird. - Hierzu kann jeder beliebige, auf dem Feuer abgerührte Crême angewendet werden.