1625. Schweizer Omeletten. Omelettes à la Suisse.

5/10 Liter guter, dicker sauerer Rahm wird mit dem Gelben von zwölf Eiern, einer Prise Salz und 105 Gramm gestoßenem Zucker mit dem Schneebesen gut abgeschlagen, dann 140 Gramm Kartoffelmehl darunter gerührt, mit dem festgeschlagenen Schnee der zwölf Eier langsam untermengt und hiervon mit klarer, frischer Butter in einer Omelette-Pfanne dünne Omeletten gebacken, welche jedesmal mit Zucker bestäubt, übereinandergelegt und so eine Viertelstunde vor dem Anrichten in einem mäßig heißen Ofen gebacken werden.