1630. Kartoffel-Pfannkuchen. Omelettes de pommes de terre.

210 Gramm vorher abgekochte erkaltete und auf dem Reibeisen geriebene gute Kartoffeln werden mit 140 Gramm frischer Butter, 70 Gramm fein geriebenen Mandeln, 70 Gramm Zucker, einer Prise Salz und dem Gelben von zwölf Eiern gut abgerührt, dann wird der festgeschlagene Schnee nebst 70 Gramm rein belesenen und gewaschenen kleinen Rosinen darunter gezogen und hiervon auf Kohlenfeuer mit klarer Butter drei Omeletten auf beiden Seiten lichtbraun gebacken, welche mit Zucker bestäubt, aufeinander gelegt und warm servirt werden.