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Beignets de pommes.
Aus zehn bis zwölf schönen, mürben Aepfeln werden die Kerne ausgestochen, dann geschält und in federkieldicke Scheiben geschnitten. Diese Aepfelscheiben werden in eine Porzellanschale gethan, gut mit Zucker bestäubt, ein Liqueur-Gläschen voll Arac, Kirschenwasser oder Marasquino dazu gegossen, zugedeckt und eine Stunde marinirt. Kurz vor dem Anrichten werden sie in Backteig getaucht, aus heißem Schmalz lichtbraun gebacken, auf einen flachen Deckel gelegt, stark mit Zucker bestäubt, mit der glühenden Schaufel glacirt, im Kranze angerichtet und sogleich zu Tisch gegeben.
Man kann hierzu den Backteig Nr. 1633 oder 1634 anwenden.
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