1642. Beignets von Aepfeln à la princesse. Beignets de pommes à la princesse.

Hierzu nimmt man acht bis zehn Stück Reinetten-Aepfel; jeder Apfel wird quer durch in drei Scheiben geschnitten, diese dann mit einem kleinen Ausstecher in der Mitte ausgestochen und hierauf egal rund geschält. Darnach werden sie in geläutertem Zucker kernig weich gekocht und dann in ihrem kurzen Safte erkalten gelassen. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie auf beiden Seiten mit dicker Aprikosen-Marmelade, unter welche man den Apfelsaft mitgerührt hat, bestrichen, dann in fein gestoßenen süßen Makaronen umgekehrt, in Backteig eingetaucht und lichtgelb croquant gebacken. Wenn alle Beignets fertig sind, werden sie auf einer Seite in Citronenwasser-Glasur getaucht, über ein Blech gelegt, getrocknet und dann erhaben über eine gebrochene Serviette angerichtet.