1647. Erdbeeren-Beignets auf deutsche Art. Beignets de fraises à l’Allemande.

Man bereitet auf dem Backbrett von 560 Gramm feinem Mehl, 280 Gramm Butter, vier Eidottern, einer Messerspitze Salz, 35 Gramm Zucker und einer Obertasse voll gutem, sauern Rahm einen zarten Teig, welchen man eine halbe Stunde zugedeckt ruhen läßt. Dann wird derselbe messerrückendick ausgerollt, zweifingerbreit der Länge nach mit abgeschlagenen Eiern bestrichen, die untere Seite gerad geschnitten, die Erdbeeren mit Zucker untermengt und mit einem Eßlöffel kleine Häufchen, zweifingerbreit auseinander, darüber gesetzt; der Teig darüber geschlagen, mit dem untern stumpfen Theil eines runden Ausstechers leicht angedrückt und mit einem Krapfenrädchen in halbrunder Form abgeschnitten. Sie werden auf eine mit Mehl bestäubte Serviette gelegt, zugedeckt und kalt gestellt. Kurz vor dem Anrichten werden sie aus dem Schmalz gebacken, stark gezuckert und auf einer flachen Schüssel, über eine zierlich zusammengelegte Serviette aufgethürmt, angerichtet.