1648. Erdbeeren-Beignets auf bürgerliche Art. Beignets de fraises à la bourgeoise.

Acht frischgebackene Milchbrode werden abgerieben, zu messerrückendicken Scheibchen geschnitten und jedesmal zwei davon fingerdick mit guten reifen und mit Zucker untermengten Walderdbeeren gefüllt. Wenn die gehörige Zahl solcher zubereitet ist, werden sie schnell durch kalte Milch gezogen und auf ein Sieb gelegt. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten werden sie in gut abgeschlagene Eier getaucht, aus dem Schmalz gebacken, mit Zucker bestäubt und warm zu Tisch gegeben. Auf dieselbe Art werden sie auch von Himbeeren bereitet.