1654. Beignets von Mandeln auf englische Art. Beignets aux amandes à l’Anglaise.

Von 280 Gramm süßen und 35 Gramm bittern Mandeln wird mit 1 1/10 Liter Rahm eine Mandelmilch bereitet, welche mit 105 Gramm Reismehl, 210 Gramm Zucker und etwas fleurs d’orange zu einem feinen, zarten Köchel auf dem Feuer abgerührt wird. Dieses Köchel wird sodann auf ein mit Butter bestrichenes Tortenblech fingerdick ausgestrichen, nach dem Erkalten in kleine Vierecke geschnitten, dann wird das Blech erwärmt, damit sich diese mit dem Messer leicht abnehmen lassen. Sie werden sodann in den Backteig Nr. 1633 getaucht, schön aus heißem Schmalz gebacken, mit Zucker bestäubt, mit der glühenden Schaufel glacirt und zierlich auf einer flachen Schüssel über eine Serviette angerichtet.