1664. Beignets auf bürgerliche Art (Oblaten-Kücheln). Beignets à l’Allemande.

Man schneidet aus großen Stücken Oblaten 5 Centimeter große, viereckige Stückchen, welche in der Mitte in der Größe eines Zehnpfennigstücks mit Hagebutten-Mark mittelst eines Eßlöffels belegt werden und dann ein anderes Stückchen wieder darauf gelegt wird, so daß von allen Seiten eine kleine Oeffnung zwischen den Oblaten bleibt. Wenn nun jedesmal sechs Stück so vorbereitet sind, werden sie auf allen vier Seiten in den Backteig Nr. 1635 leicht eingetaucht, daß sich die vier Seiten genauer schließen und beim Backen ein lichtbrauner Rand, die Oblaten aber gelblich gefärbt und die Marmelade roth zu sehen ist. Wenn nun wenigstens vierundzwanzig Stück solcher Beignets gebacken, im Ofen erwärmt und mit Zucker bestäubt sind, werden sie gehäuft angerichtet und warm zu Tisch gegeben.