1666. Beignets auf Berliner Art. Beignets à la Berlinoise.

5/10 Liter süßen Rahm läßt man mit 140 Gramm sehr frischer Butter, einer Prise Salz, 70 Gramm Zucker nebst einem Stückchen Zimmt aufkochen, nimmt dann den Zimmt heraus, gibt unter beständigem Rühren so viel gesiebtes, feines Mehl dazu, daß daraus ein zarter, feiner Brandteig entsteht, welchen man, bis sich derselbe vom Löffel löst, über Kohlenfeuer fein abarbeitet. Wenn nun derselbe kalt geworden ist, rührt man vier ganze Eier und sechs Eidotter dazu. Vor dem Anrichten gibt man die Hälfte davon auf ein Teigbrett, macht davon mit der Hand, nachdem man gestoßene Makaronen darunter gestreut, fingerdicke Streifen, schneidet diese in gleichgroße, 9 Centimeter lange Stückchen und bäckt diese lichtbraun aus heißem Schmalz. Sie werden mit Zucker bestäubt, schön angerichtet und ein guter Wein, chaud d’eau, extra beigegeben.