 |  |  |
Cannellons frits à la pâte de pistaches.
140 Gramm gebrühte und abgezogene Pistazien werden mit etwas Eiweiß sehr fein gerieben, in einer Schüssel mit 210 Gramm Staubzucker untermengt und hiervon auf weißem Papier mit Staubzucker gleich lange Würstchen geformt, welche in Backteig getaucht und aus dem besten Schmalz gebacken werden. Weiß mit Zucker bestäubt, werden sie zierlich über eine Serviette angerichtet und warm zu Tisch gegeben.
Zu bemerken ist noch, daß alle Gattungen dick gekochter Marmelade, alle Gattungen auf dem Feuer abgerührter Crêmes (feine Köchel) statt in Butterteig in ganz dünne abgebackene Pannequets eingefüllt werden können, welchen man dieselbe längliche Form gibt, allein sie müssen dann in abgeschlagene Eier getaucht und mit fein geriebenem Brode panirt werden.
| | |