Croûtes à l’Italienne.
Man schneidet aus frischem, sehr weißen Mundbrode gleichgroße, ovale Schnitten, welche man in kalten, mit Zucker gesüßten Wein eintaucht und gut durchweichen läßt. Sie werden dann in abgeschlagene Eier getaucht, mit fein gestoßenen, süßen Makaronen garnirt und darauf in geklärter, sehr frischer Butter auf beiden Seiten lichtgelb gebacken. Hiernach werden sie zum Entfetten über ein Tuch gelegt, auf einer Seite mit aufgelöstem Johannisbeer-Gelée leicht überstrichen, au miraton eingerichtet und in der Mitte eine Macedoine von Früchten, welche aus Kirschen, Aepfeln, Birnen, dünner Aprikosen-Marmelade und etwas Malaga-Wein bereitet ist, heiß angerichtet.