1692. Gebackene Brodschnitten. Pains frits à la bonne mère.

Aus sechs abgeriebenen, frischen Mundbroden werden federkieldicke Schnitten geschnitten, diese in Rahm mit ganzen Eiern untermengt, eingeweicht und nach einigen Minuten aus heißem Schmalz lichtgelb gebacken. Diese gebackenen Brodschnitten werden sodann mit Himbeer-Marmelade, jedesmal zwei zusammengesetzt, in den vorhergehend beschriebenen Teig getaucht und aus dem Schmalz gebacken. Mit Zimmt und Zucker gut bestäubt, werden sie im Kranze angerichtet und warm zu Tisch gegeben.