Pains frits aux amandes.
280 Gramm abgezogene Mandeln werden mit süßem Rahm fein gerieben, in eine Schüssel gethan und mit 140 Gramm gestoßenem Zucker, etwas fein geschnittener Orangenschale und 70 Gramm zerlassener Butter gut abgerührt. Sodann schneidet man aus frischem Mundbrode Herzchen, setzt jedesmal zwei derselben, mit dieser Masse bestrichen, zusammen, taucht sie in gut abgeschlagene ganze Eier und bäckt sie lichtbraun aus heißem Schmalz. Sie werden hierauf in eine flache Casserolle nebeneinander gelegt, mit Zucker bestreut, mit einer Bouteille rothem Wein, in welchem ein Stückchen Zimmt und etwas Orangenschale aufgekocht, übergossen, zugedeckt und auf Kohlenfeuer langsam, bis die Schnitten den Wein gänzlich in sich eingesogen haben, gekocht. Sie werden sodann im Kranze in eine Mehlspeisschale angerichtet, der zurückgebliebene Saft in ihre Mitte gegossen und warm zur Tafel gegeben.