Pommes frites au vin rouge.
Es werden mit einem langen Ausstecher aus achtzehn Stück gleichgroßen schönen Borsdorfer Aepfeln die Kerne ausgestochen, rein geschält, in Mehl umgekehrt, in abgeschlagene Eier eingetaucht und mit geriebenem weißen Brode gut bestreut. Diese Aepfel werden auf dreimal lichtbraun aus dem besten frischen Schmalze gebacken, zum Abtropfen auf ein reines Tuch gelegt, mit eingemachten Weichseln gefüllt und einer neben den andern in eine flache Casserolle gesetzt, mit 280 Gramm gestoßenem Zucker bestreut, ein wenig Zimmt und Orangenschale dazu gethan, mit einer Bouteille guten, rothen Wein übergossen und gut zugedeckt auf Kohlenfeuer weich und kurz gedünstet. Sie werden in eine flache Porzellan-Schale angerichtet, der zurückgebliebene Saft darüber gegossen und warm zu Tisch gegeben.