Sauce à la crême au marasquin.
Es wird ein Eßlöffel voll Mehl mit kaltem Rahm fein abgerührt, dann wird das Gelbe von acht Eiern und 210 Gramm gestoßener Zucker dazu gethan, sodann 8/10 Liter Rahm beigegossen und auf Kohlenfeuer, bis die Sauce zu kochen anfangen will, langsam abgerührt. Sie wird dann geseiht, mit einigen Eßlöffeln voll Marasquino di Zara bis zum angenehmsten Geschmack gehoben und Gebrauche au bain-marie warm gestellt. Auf dieselbe Art können auch die Liqueurs, wie z. B. eau de noyaux, vanille, parfait d’amour angewendet werden, die Zuthat derselben bleibt dem guten Geschmack des Zubereiters überlassen.