1714. Sago-Sauce mit Burgunder-Wein. Sauce au vin de Bourgogne au sagoût.

Eine halbe Obertasse voll brauner Sago wird lauwarm rein gewaschen und in eine Casserolle gethan; dann wird ein Stückchen Zimmt, etwas Orangen- und Citronenschale mit Faden zusammengebunden und dazu gelegt, eine Bouteille Burgunder-Wein hineingegossen, mit 280 Gramm Zucker gesüßt und so auf schwachem Kohlenfeuer eine Viertelstunde zugedeckt langsam gekocht. Beim Gebrauche wird mit einem Eßlöffel der obere Schaum rein abgenommen, die Sauce, wenn sie zu dick sein sollte, noch mit etwas heißen, rothen Wein verdünnt und so zu den später bezeichneten Puddings gegeben.