1718. Spanischer Pudding. Pouding à l’Espagnole.

280 Gramm Butter werden mit eben so viel gestoßenem Zucker und dem Gelben von achtzehn Eiern schaumig gerührt, dann werden 140 Gramm Aprikosen-Marmelade und eben so viel fein gestoßene süße Makaronen darunter melirt, zusammen gut verrührt und der sehr steif geschlagene Schnee von acht Eiern langsam darunter gezogen. Sodann streicht man eine runde, glatte Cylinder-Form mit geklärter, frischer Butter aus, bestreut diese mit feingestoßenen Makaronen und legt hierauf die ganze Form mit aufrechtstehenden, langen Bisquits, welche man auf einer Seite in Malaga-Wein getaucht hat, aus. Die Masse wird sodann bis fingerdick vom Rande eingefüllt und der Pudding drei Viertelstunden vor dem Anrichten langsam au bain-marie gekocht. Beim Anrichten wird die Form rein abgetrocknet, über eine flache Mehlspeise-Schale gestürzt, nach einer Minute langsam abgehoben und der Pudding mit einer Weinschaum- Sauce von Malaga gegeben.