Pouding aux griottes à l’Allemande.
280 Gramm Butter werden mit eben so viel gestoßenem Zucker und fünfzehn Eidottern schaumig gerührt; dann werden 210 Gramm fein geriebenes Schwarzbrod, etwas gestoßener Zimmt und eine Messerspitze voll gestoßene Nelken, wie auch 280 Gramm gut abgetropfte, eingemachte Weichseln darunter melirt und hierauf der steifgeschlagene Schnee von zehn Eiern langsam darunter gezogen. Eine schleifsteinartige Pudding-Form wird mit klarer, frischer Butter reichlich ausgestrichen, mit gestoßenen Makaronen ausgesäet, die Masse eingefüllt und drei Viertelstunden vor dem Anrichten langsam im Dunste gesotten. Beim Anrichten wird eine Kirschen-Sauce darüber gegossen und ein Theil davon in einer Saucière extra beigegeben.