1730. Schwedischer Pudding. Pouding à la Suédoise.

280 Gramm geriebenes Schwarzbrod, 140 Gramm Ochsenmark, 210 Gramm Butter, zwölf Eier, 280 Gramm türkische Rosinen, 140 Gramm Korinthen, 140 Gramm Citronat, 105 Gramm Orangenschalen, ein Kaffeelöffel voll Zimmt, eine Messerspitze gestoßene Nelken und ein Weingläschen Rum geben die Masse, welche auf folgende Weise zusammengesetzt wird. Die Butter wird gut schaumig gerührt, dann werden die Eidotter nach und nach dazu gegeben , dann kömmt der Zucker und das Gewürz, sowie die Rosinen, Citronat und die Orangenschalen, dann das kleinwürfelig geschnittene Mark hinzu, welches alles zusammen mit dem Rum und dem geriebenem Brode leicht untermengt wird. Das Weiße von zehn Eiern wird sodann zu einem festen Schnee geschlagen, dieser langsam darunter gerührt, die Masse in eine gut ausgestrichene Pudding-Form gefüllt und eine Stunde langsam im Dunste gekocht. Beim Anrichten wird eine Sago-Sauce in einer Saucière extra beigegeben.