Pouding à la vanille.
Man läßt 140 Gramm frische Butter auf Kohlenfeuer heiß werden, gibt 70 Gramm gestoßenen Zucker und 140 Gramm feines Mehl dazu und röstet es zusammen einige Minuten, aber langsam, damit das Mehl keine Farbe annimmt. Hierauf wird eine Stange Vanille in Stückchen geschnitten, mit 5/10 Liter süßem Rahm aufgekocht und nach und nach dazu gegossen und hiervon ein ganz dickes Mus gekocht, welches in eine irdene Schüssel durchpassirt wird. Zu diesem werden nach und nach zwölf Eidotter und 140 Gramm gestoßener Zucker gegeben und zusammen eine halbe Stunde schaumig gerührt. Hierauf wird der Schnee von acht Eiern langsam darunter gezogen, die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Pudding-Form gefüllt, der Pudding eine halbe Stunde vor dem Anrichten langsam im Dunste gekocht, dann angerichtet, mit einem Theil einer Vanille-Sauce übergossen und der Rest davon in einer Saucière extra beigegeben.